基本の天ぷらの作り方

1

車海老の下処理をする。殻を剥き、背ワタをとる。腹に3箇所程度切り込みをいれ、まっすぐ伸ばす。尾先を斜めに切って、汚れをとっておく。水気をきる。

2

衣を作る。卵を計量カップにいれ、200mlになるまで水を加える。（水＋卵＝200ml）

3

小麦粉と片栗粉を入れ、菜箸で切るように混ぜる。

4

具材に衣をつけて、170℃の油でゆっくり揚げる。

5

天つゆを作る。山元つゆ50mlに水を300ml加える。

「衣に片栗粉ちょっこ入れたらサックサクになるがいぜ」おばあちゃんの知恵です。この衣は何にでも使えますよ。