鯛のタルタルみそマスタード風味の作り方

1

マリネ液またはお刺身ぽん酢を準備する。 【マリネ液の場合】 リンゴ酢、砂糖、水1：1：1の割合でを鍋に入れ、ひと煮立ちさせたら火を止め、よく冷やしてマリネ液をつくる。

2

蕪（カブ）の皮を剥き薄くスライスし、マリネ液またはお刺身ぽん酢に漬けて一晩冷蔵庫におく。

3

みそマスタードの材料をボールに入れてよく混ぜる。

4

器に鯛を盛り、蕪（カブ）といくら、1のみそマスタードを添える。

“今、たべているものが、10年後のあなたのカラダをつくる”をコンセプトに発刊されているフードマガジン『saji』。
フランス在住の日本人写真家MIHOさんとフランスをベースに活動している料理人Kazuaki Aoiさんとの共同冊子。

近年、発酵食品がブームのフランス。
お味噌も多くのスーパーで見かけるようになっているそうです。
『saji』第２号は、山元醸造のお味噌を使ったおつまみやデザートのレシピ集。

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