実践 かぶらずしを作ろう
- 下漬け -
①
かぶら2個約2ｋｇくらいです。
②
かぶらの皮を剥きます。
皮は外側の白い部分がなくなるように厚く剥きます。
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③
きり方
後で塩さばを挟みやすいように切ります。
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④
かぶらを下漬けします。
お好みで人参を入れ一緒に塩漬けします。かぶらの重さの３～4％の塩を入れます2、3日漬け込みます。
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- 本漬け -
①
ごはんを１合やわらかめに炊いて冷ましておきます。
塩さばを切って酢でしめておきます。
（スーパーで切ってあるものも販売しています。）
かぶはザルにあげておきます。
②
冷めたご飯に（山元かぶら寿しの素）を一袋混ぜいれます。
塩を小さじ５杯程度混ぜいれます。
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↓
③
かぶらに酢に漬けた鯖をはさみます。
こうじと交互に桶に並べ入れます。
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↓
④
ラップをかぶせて、重しをしてできあがりです。
3日から1週間漬け込んで食べごろです。
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