たいの押し寿司
■材料■
米    1.5合 塩    小さじ1 塩    適宜
酢    80cc 鯛    200g 酢    適宜
砂糖  小さじ1 砂糖   大さじ1 木の芽
■作り方■
1) ごはんを炊きます。炊き立てのご飯に合せ酢をすばやく切るように混ぜあわせ、冷まします。
2) 鯛の身は小骨をとり、塩を強めにして30分以上おき、ざるなどに重ならないように並べてぬらした布巾をかぶせ、上から熱湯をかけすばやく布巾を取り、鯛の身を氷水にとって冷まします。水気をよく拭き取り、酢に10分位つけて薄切りにします。
3) 型にラップを敷いて 2)で下ごしらえをした鯛の身を敷き詰めるように並べ、木の芽を叩いてのせ、酢飯を入れ軽く押さえながら平らにならしラップをのせ、押し板で押さえます。 重しをして15分ほどおき出来あがりです。型から取り出し、切ってお召しあがりください。
錦糸玉子やしいたけを煮たものを酢飯の間にいれるとなお一層美味しくなります。
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