お酢和え
■材料■
大根、人参、薄揚げ、酢、砂糖、塩
■作り方■
1)
大根、人参は千切りにして、しんなりするまで塩で揉み、水でさっと洗い搾って水気を取る。薄揚げも千切りにして、熱湯で油貫をする。
2)
薄揚げはだし汁に醤油、砂糖で味付けして水分がなくなるまで煮て冷ましておく。
3)
酢、砂糖、塩少々を合わせ甘酢を作り 1) で下処理した大根、人参 2) で処理した薄揚げを漬けこみ出来あがりです。
（赤唐辛子を一緒に入れておけば痛みにくいそうです。）
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