| 1) |
カレイは水洗いしぬめりを取り、血合いを押し出して取る。もう一度塩水で洗ってザルで水気を切る。 |
| 2) |
ごぼうは3センチほどの短冊にきり水にさらしてアクを抜く。 |
| 3) |
ねぎは３センチに切りそろえる。 |
| 4) |
平鍋に昆布を敷きごぼうを並べ水・調味料を入れ、カレイを黒い皮を上にして入れ、落とし蓋をして強火で煮始める。 |
| 5) |
沸騰したらとろ火にし、時々鍋を傾けながら煮汁を鍋全体にそっと回すようにして煮る。 |
| 6) |
煮汁が半分ぐらいになったら、ねぎを入れ火を強める。沸騰したら再び火を弱めねぎが柔らかくなるまで煮る。 |
| 7) |
鍋に蓋をしたまましばらく置き、味をなじませる。 |
