山菜の酢のもの
■材料■
筍の姫皮 わらび うど 人参 三杯酢
■作り方■
1)
わらびはじゅうそうを加えて茹で、沸騰したら火を止めてそのまま一晩放置する。
2)
翌日、２回ほど水を替えながらあく抜きをする。
3)
うどはせん切りにして酢水にさらし、水切りする。
4)
人参を千本おろしでおろす。ほんの少々。
5)
人参・うどにかるく塩をふりしんなりさせる。具材を三杯酢であえる。
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