山菜の白和え

■材料■

焼きとうふ　わらび、人参　油揚げ　筍

■作り方■

1)	わらび、人参　油揚げ　筍を醤油・砂糖・だし汁で水分がなくなるまで煮、ザルにあけて汁気を切る。
2)	とうふは一度茹で、よく水切りし、すり鉢で滑らかになるまでする。
3)	醤油・砂糖をすこし加え白和えの生地をつくる。
4)	たべる直前に具材を生地で合える。
※	筍を小さいさいころにして加えることで、白あえにこりこりした食感が加わる。

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