柚子釜
柚子は庄川町近辺で広く作られています。お正月のお重にも柚子釜が添えられていると見た目を楽しませます。また、お重の蓋を取った時、賀正のめでたい席に柚子の香りがふわっと広がるのはなんともよいものです。
■作り方■
1) 柚子の表面をよく洗う。
2) 上部を切り落とし蓋とします。
3) 柚子の中身をくりぬく。
4) 味噌大さじ3　砂糖大さじ１　みりん大さじ1　に柚子の絞り汁を入れて煮る
(だし汁は味噌の柔らかさに応じて足してください)気長に、練りながら煮詰めると色艶よく仕上がる。
5) ゆずみそを柚子にいれ、直接下火にかけてことこと煮る。
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