大根の田楽

■作り方■

1)	練り味噌を作る。味噌大さじ3　砂糖大さじ１　みりん大さじ1　だし汁少々 (だし汁は味噌の柔らかさに応じて足してください)気長に、練りながら煮詰めると色艶よく仕上がります。柚子の汁を絞って入れてもおいしい。唐辛子入りもいけます。
2)	大根は面取りをして十文字に隠し包丁をいれて、鍋に昆布をたっぷり敷き、ひたひたの水で煮る。ゆっくり昆布だしをしみこませて煮る。
3)	皿に大根をもり、練り味噌をかける。柚子の皮を刻んでそえると香りがよい。

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