| 1) |
真子を冷水で洗い、血管に残っている血を血管にそってスーと押し出して除く。3センチほどの大きさにきりそろえる。 |
| 2) |
だし汁に昆布・調味料をいれ煮立て、沸騰しているところにそっと鍋の縁から真子を入れる。 |
| 3) |
ふたをして中火でしばらく煮ると真子は菊の花がさいたようになる。 |
| 4) |
火を弱火にして煮崩れしないように落し蓋をし、よく火が通るまで20〜30分煮る。 |
| 5) |
別鍋に汁を少し移し切りそろえたねぎとしいたけを煮る。 |
| ※ |
お正月のお節にもよく登場する料理。味つけを甘めにするとおいしい。菊花のように煮るのがテク。 |
